El Cacao y sus derivados
El chocolate y otros derivados del cacao contienen
elementos beneficiosos para el organismo, además de proporcionarnos un agradable
sabor.
Valor nutricional
Son ricos en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan energía al
organismo. Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene una gran
proporción de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de
otros ácidos grasos, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
Además son fuente de minerales tales como el potasio, el fósforo, el magnesio,
el calcio y de vitaminas.
Si el chocolate es con leche, o el cacao se disuelve en la leche, el aporte de
calcio se incrementa notablemente. El cacao como materia prima contiene
vitaminas como la tiamina (B1) y el ácido fólico.
Otros componentes beneficiosos del cacao son los elementos fitoquímicos (no
nutritivos), entre los que destacan: la teobromina, que aún siendo de la misma
familia que la cafeína tiene un poder estimulante mucho menor y los polifenoles
(antioxidantes), compuestos que contribuyen a evitar la oxidación del llamado
mal colesterol (LDL-c) y que han sido relacionados con la prevención de los
trastornos cardiovasculares y con la estimulación de las defensas del organismo.
Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible) del cacao y sus
derivados:
|
Contenido por 100 g
|
Cacao polvo
desgrasado
(materia prima) |
Chocolate
|
Chocolate con leche
|
Chocolate blanco
|
Soluble de cacao
|
|
Energía (kcal)
|
255
|
449-534
|
511-542
|
529
|
360-375
|
|
Proteínas (g)
|
23
|
4,2-7,8
|
6,1-9,2
|
8
|
4-7
|
|
Hidratos de Carbono (g)
|
16
|
47-65
|
54,1-60
|
58,3
|
78-82
|
|
Almidón (g)
|
13
|
3.1
|
1,1
|
-
|
2-8
|
|
Azúcares (g)
|
3
|
50,1-60
|
54,1-56,9
|
58,3
|
70-78
|
|
Grasas (g)
|
11
|
29-30,6
|
30-31,8
|
30,9
|
2,5-3,5
|
|
AGS (g)
|
6,5
|
15,1-18,2
|
17,6-19,9
|
18,2
|
1,5-2,1
|
|
AGM (g)
|
3,6
|
8,1-10
|
9,6-10,7
|
9,9
|
0,8-1,1
|
|
AGP (g)
|
0,3
|
0,7-1,2
|
1,0-1,2
|
1,1
|
0,1
|
|
Sodio (g)
|
0,2
|
0,02-0,08
|
0,06-1,12
|
0,11
|
0,07-0,13
|
|
Potasio (g)
|
2
|
0,4
|
0,34-0,47
|
0,35
|
0,44-0,9
|
|
Calcio (mg)
|
150
|
35-63
|
190-214
|
270
|
30-300
|
|
Fósforo (mg)
|
600
|
167-287
|
199-242
|
230
|
140-320
|
|
Hierro (mg)
|
20
|
2,2-3,2
|
0,8-2,3
|
0,2
|
4-9
|
|
Magnesio (mg)
|
500
|
100-113
|
45-86
|
26
|
100-125
|
|
Cinc (mg)
|
9
|
1,4-2,0
|
0,2-0,9
|
0,9
|
2
|
|
Vit A (UI)
|
3
|
3
|
150-165
|
180
|
1
|
|
Vit E (mg)
|
1
|
0,25-0,3
|
0,4-0,6
|
1,14
|
0,2
|
|
Vit B1(mg)
|
0,37
|
0,04-0,07
|
0,05-0,1
|
0,08
|
0,07
|
|
Vit B6 (mg)
|
0,16
|
0,04-0,05
|
0,05-0,11
|
0,07
|
0,03
|
|
Ac. Fólico (mcg)
|
38
|
6-10
|
5-10
|
10
|
7,6
|
AGS=ácidos grasos saturados / AGM=ácidos
grasos monoinsaturados / AGP=ácidos grasos poliinsaturados
Ventajas e inconvenientes de su consumo
Son alimentos que se adaptan preferentemente a los desayunos y
las meriendas, y a los casos en que es necesario un aporte energético extra, por
ejemplo en la práctica de deporte u otras actividades físicas intensas. Los
expertos en Nutrición consideran que el consumo del cacao en sus diversas
variedades es recomendable, dentro de una dieta equilibrada y en cantidades
moderadas, para personas sanas de todas las edades.
Sin embargo, por su aporte energético, de grasas, de azúcares y de potasio, en
situaciones de sobrepeso u obesidad, diarrea y procesos de mala absorción
intestinal, piedras en la vesícula biliar, problemas de niveles elevados de
triglicéridos en sangre, diabetes y enfermedad renal que requiere una dieta con
control de potasio, su consumo puede estar limitado o incluso contraindicado.
Criterios en la compra: Siempre se ha de revisar el etiquetado nutricional de
estos productos alimenticios, ya que la proporción de cacao y de otros
ingredientes es muy variable.
Conservación y utilización: Guardar el chocolate y los solubles de cacao en su
propio envase, bien cerrados, protegidos de la humedad y de la luz, y en lugares
frescos, para que se conserven en óptimas condiciones.
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